domingo, 25 de septiembre de 2016

ARROZ MELOSO con carrillada de cerdo, espinacas y crujiente de morcilla


Pulsen el play del vídeo y entonces, solo entonces, comiencen a leer el post



El mes de septiembre está llegando a su fin. El alegre y colorido verano se va apagando poco a poco dando paso al otoño, caracterizado por las tonalidades rojizas, ocres, marrones y como no, doradas. 
Porque así se muestra nuestro arroz en sus últimos días en el campo: dorado



Desde que leímos lo del reto  hasta hace unos días, se nos han pasado miles de ideas por la cabeza, unas más tradicionales y otras más innovadoras, sin embargo, todas han quedado desterradas al atravesar este maravilloso paisaje de la marjal de la Ribera Baixa, Valencia.


—¡Decidido! —he pensado— Me presentaré con un arroz. Un arroz con costillas de cerdo, espinacas, alguna que otra verdura, una morcillita... Pero, ¿caldoso o meloso? ¿Serán adecuadas las costillas o mejor algo sin hueso? Y la morcilla, qué rica estaba cuando mi madre la ponía deshechita en el arroz pero, ¿gustará  a todos?...

Tras dar respuesta a estas y otras muchas preguntas que durante unos días han inundando nuestra mente, hemos llegado al siguiente título:

ARROZ MELOSO 
CON CARRILLADA DE CERDO,
ESPINACAS 
Y CRUJIENTE DE MORCILLA

Vamos allá con la receta:



- INGREDIENTES   para 4 personas:
. 2 carrilladas de cerdo
. 1 trocito de nabo 
. 1 boniato
. 1 diente de ajo
. 2 manojos de espinacas
. 125 g de garbanzos (en remojo desde la noche anterior)
. 300 g de arroz
. 1 morcilla
. 2 litros de agua
. 4 cucharadas de AOVE
. sal
. media cucharadita de pimentón dulce


- PREPARACIÓN:
. Cortamos las carrillada en pedacitos pequeños, de forma que su tamaño sea agradable en boca.
. Calentamos el aceite en una cazuela y doramos la carne.
. Añadimos un poquito de sal, el nabo y el boniato que habremos cortado en cuadraditos pequeñitos. (Como nos parecían demasiados trocitos, hemos dejado una parte entera y la hemos desechado antes de poner el arroz).
. Cuando está todo bien doradito añadimos el ajo picado y en cuanto este toma un poco de color añadimos las espinacas bien limpias y troceadas. Estas, al contacto con el calor, soltarán un poco de jugo que nos ayudará a, removiendo con una cuchara de madera, rascar aquello que se agarró al fondo de la cazuela durante el sofrito y que tan buen sabor proporcionará a nuestro caldo.



. Cuando este jugo se evapora y volvemos a escuchar ese sonido típico de los sofritos, añadimos el pimentón, removemos rápidamente para que este no se queme y añadimos el agua.
. Cuando empieza a hervir, añadimos los garbanzos, rectificamos de sal, dejamos un par de minutos a fuego fuerte y después bajamos el fuego. Tapamos la cazuela y nos olvidamos por un par de horas, tiempo necesario para que los garbanzos queden tiernos.
. Pasado este tiempo, añadimos el arroz y lo dejamos cocer durante aproximadamente unos 18 minutos, los 5 primeros a fuego fuerte y el resto a fuego moderado. Nosotros hemos elegido para la ocasión un arroz llamado La Espiga del Plamar con Denominación de Origen Arroz de Valencia, pero pueden utilizar cualquier arroz de grano redondo.
. Mientras se cuece el arroz, cortamos la morcilla muy fina, la colocamos sobre papel vegetal y hacemos con ello un sobre que hornearemos.






El resultado:
Una imagen vale más que mil palabras!!!

ARROZ MELOSO 
CON CARRILADA DE CERDO, 
ESPINACAS 
Y CRUJIENTE DE MORCILLA


domingo, 18 de septiembre de 2016

EMPANADILLAS DE ATÚN

Ni hoy es martes y trece, ni son las de Móstoles, pero están riquísimas!!!!

- Ingredientes:
. Para el pisto:
     . Un calabacín o berenjena
     . 1 pimiento rojo
     . 2 pimientos verdes italianos
     . 1 cebolla 
     . 1 bote de tomate natural triturado (500 g aprox.)
     . 40 g de AOVE 
     . sal y pimienta
. 3 latas de atún 
. Un puñadito de piñones
. 2 paquetes de obleas Buitoni 

- Preparación:
. Hacer un pisto con las verduras. Nosotros hemos utilizado para ello la Thermomix pero igualmente puede hacerse a la manera tradicional:
En una sartén u olla de buen tamaño echamos el aceite de oliva virgen y lo ponemos a calentar a fuego medio. Cuando coja temperatura echamos la cebolla picada y sal por encima y sofreímos unos minutos, removiendo para que se poche bien por todos lados. Esperamos a que la cebolla empiece a cambiar de color para agregar primero el pimiento rojo y después, en un par de minutos o tres, el pimiento verde. Mantenemos a fuego medio unos 5 o 6 minutos. 

Tras este tiempo lo siguiente que agregamos es el calabacín o berenjena troceados que cocinamos sobre unos 5 minutos. A los 4 o 5 minutos vertemos el tomate triturado, y salpimentamos. Es importante echar los ingredientes en este orden, ya que los tiempos de cocción son diferentes y así conseguimos que nos queden todos tiernos y bien cocinados.

Mantenemos a fuego suave un cuarto de hora aproximadamente para que el tomate triturado se cocine bien, pierda el agua poco a poco y espese, removiendo con cuidado de vez en cuando.


. Añadir el atún bien escurrido, los huevos y los piñones y mezclar bien.

. Disponer las obleas sobre el banco de la cocina y poner una cucharadita de la mezcla en el centro de cada una de ellas.

. Cerrar las obleas con la ayuda de un tenedor para que queden bien selladas


. Freir en abundante aceite. Colocar sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante y...Voilà!



- Notas Mrs. Cook Up:
. A la hora de hacer el pisto podemos utilizar aceite de oliva virgen, tal y como se indica en la receta, o utilizar el mismo aceite del atún, ¡solo si es de oliva!. (Que cada cual actúe dependiendo del criterio que se tenga sobre el aceite).

. Con respecto a las obleas, siempre hemos utilizado las de La Cocinera pero esta vez no las encontrábamos. A ustedes les va a pasar lo mismo pues ahora son de la marca Buitoni!!

                    Al Caer La Media Noche: Recetas con Obleas La Cocinera    ... buitoni masa para pizza tradizionale maxi maxipizza buitoni obleas 160
Son las mismas, lo único que ahora además podemos encontrarlas en dos formatos:
- 16 obleas, 160 gramos
- 16 obleas, 280 gramos
Nuestra sugerencia es que compren un paquete de cada. Con el relleno propuesto hay suficiente para rellenar ambos. Las pequeñas las hacemos fritas y las comemos recién hechas. Las grandes, al horno, enfriamos y al congelador. Increibles para un almuerzo en el trabajo a mitad semana!!!

. Lean bien las instrucciones. Una de ellas es muy importante y dice así: "atención, papel separador no apto para horno". Nuestro consejo: coloquen papel vegetal en la bandeja del horno.

* Creemos que está todo suficientemente explicado pero si tienen alguna pregunta, no duden en exponerla más abajo en el apartado "comentarios". Mrs. Cook Up responderá encantada!!

sábado, 17 de septiembre de 2016

PISTO - Thermomix

En la receta original, extraída del libro Thermomix TM 31, encontramos el siguiente listado de ingredientes:

- 300 g de calabacines
- 150 g de pimientos rojos
- 150 g de pimientos verdes
- 300 g de cebollas
- 100 g de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 kg de tomate natural triturado (de bote)
- sal y pimienta

Y no es por hacer una crítica a quienes hayan elaborado esta receta pero, ¿cómo se consiguen exactamente estas cantidades? ¿Rebuscando en la verdulería un calabacín que pese exactamente 300 gramos? Y si por ejemplo pesa 365 gramos, ¿qué hacemos? ¿guardar en la nevera un trocito que probablemente acabará días más tarde en el cubo de la basura?...

Ante tal dilema, Mrs. Cook Up ha personalizado la lista y ha quedado así:


- Ingredientes:

. Un calabacín o berenjena
. 1 pimiento rojo
. 2 pimientos verdes italianos
. 1 cebolla 
. 1 bote de tomate natural triturado (500 g aprox.)
40 g de AOVE 
. sal y pimienta

- En cuanto a la preparación:
. Limpiar las verduras (el calabacín podemos pelarlo o no, según prefiramos) y ponerlas en el vaso de la Thermomix, cortadas en trozos más o menos grandes. Trocear 4 segundos en velocidad 4.

. Añadir el aceite y programar 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

. Incorporar el tomate, la sal y la pimienta y programar 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

. Rectificar el punto de sal y .... a comer!!!!

Con pan, en empanadillas, como guarnición...

- Trucos Mrs. Cook Up:
. Mantener la tapa de la Thermomix cerrada con el cubilete mientras troceamos las verduras, con el fin de no salpicar.
. Durante la cocción poner el cestillo sobre la tapa. De este modo permitimos que salga el vapor, quedando las verduras rehogadas y no "ahogadas" (y seguimos sin ensuciar la cocina!!)




martes, 13 de septiembre de 2016

MARTES Y TRECE - Empanadillas de Móstoles

Si por mala pata tuviésemos hoy algún percance, lo relacionaríamos probablemente con que hoy es:
MARTES Y TRECE

Y es que este día tiene muy mala fama, a pesar de que en el mundo del espectáculo y concretamente en el del humor, una peculiar pareja con este nombre artístico consiguió en su día llegar a lo más alto. 

El dúo Martes y Trece, formado por Josema Yuste y Millán Salcedo, marcó una época protagonizando caricaturas de personajes famosos y sketches sobre escenas habituales de televisión y radio. 

Uno de los más famosos fue el de LAS EMPANADILLAS DE MÓSTOLES  protagonizado en la Nochevieja de 1985-86 y que recreaba la llamada de una oyente al programa Encarna de Noche.



Hace un par de años, casi treinta años después de aquel sketch, la Escuela de Hostelería y Turismo de Móstoles, promovió el Primer Certamen de Cocina sobre la Empanadilla de Móstoles. Un año después nacerá la Primera Feria de la Empanadilla de Móstoles con el objetivo de dar a conocer la apuesta culinaria de bares y restaurantes de la ciudad y vincular más si cabe la empanadilla a la ciudad de Móstoles.

La empanadilla, 
una variante de la empanada, 
famosa y vinculada a la ciudad de Móstoles 
gracias a 
MARTES Y TRECE


Aquí nada más y nada menos que 248 recetas de empanadillas.

Y aquí, la nuestra!!!!



sábado, 10 de septiembre de 2016

FLAN DE HUEVO CASERO

El pasado domingo, nuestros amigos M. y F. nos invitaron a comer en su casa. Quizá lo normal en estos casos hubiese sido presentarnos con una botellita de vino pero nosotros, huyendo de estereotipos, preferimos aportar el postre. 

Puesto que íbamos a ser bastantes, no podíamos andarnos con demasiadas florituras, así que nos decantamos por algo sencillo, de fácil y rápida preparación y, ¿por qué no confesarlo?, económico: un FLAN DE HUEVO

El problema: donde nos encontrábamos cuando decidimos prepararlo, no había demasiados recursos culinarios tales como una balanza por ejemplo. 

Indagando en Internet llegamos a una conclusión que dio pie a la siguiente receta:

- caramelo líquido para el molde
- huevos
- 1/2 vaso de leche y dos cucharadas de azúcar por cada huevo.

Y este fue el resultado:



Estaba delicioso a más no poder pero.... aunque algunos creen que si no sobra es señal de que estaba muy rico, Mrs. Cook Up cree que si no sobra es que no ha habido bastante. (Suerte que llevamos unas cuantas de nuestras archiconocidas rocas de chocolate).

Por ello, mientras la casa duerme la sagrada siesta del sábado, nos hemos puesto manos a la obra con las matemáticas, descubriendo que la próxima vez pondremos un huevo por persona y el resto de ingredientes a proporción. Y para demostrar a la familia que no hemos dormido por una buena causa, alguien merendará hoy un flan de huevo casero, esta vez individual!!!



Ingredientes:
. Caramelo líquido 
. 6 huevos
. 3 vasos de leche
.12 cucharadas colmadas de azúcar 

- Preparación:
. Poner caramelo líquido al gusto en el fondo del molde
. Batir los huevos con batidora eléctrica, manual o incluso con un simple tenedor.
. Agregar la leche y el azúcar y mezclar.
. Verter en el molde y hornear a 200 º al baño Maríaaproximadamente 1h. si es un solo molde y unos 30 minutos si se trata de flanes individuales.
. Pasado este tiempo, pinchar el flan con un palito de pincho y si este sale limpio es que está cocido. Si no, dejar en el horno unos minutos más.

- Consejos Mrs. Cook Up:
. Tapad con papel de aluminio mientras se hornea para evitar que quede una capa superior más seca.
. Si los moldes son individuales, tened en cuenta que mientras los estáis rellenando, el azúcar de la mezcla que todavía no habéis vertido se está yendo al fondo por cuestiones de peso y al terminar os quedará en el recipiente. ¿Qué hacer? No dejar de remover mientras vertéis o repartir en azúcar que quede al final, entre todos los moldes.
. Para un mejor vertido utilizad un recipiente tipo jarra (como en la foto) y ¡no hagáis como yo!, que he llenado los moldes sobre la bancada de la cocina y después he tenido que colocarlos en la bandeja del horno uno a uno. Una faena, pero de los errores se aprende.

Feliz y dulce fin de semana!!!

miércoles, 7 de septiembre de 2016

ROCAS DE CHOCOLATE

Apenas faltan unas horas para que empiece el curso escolar. 
Libros con olor a imprenta, lápices sin estrenar, 
quizá nuev@ maestr@, aula o incluso compañer@s.

El primer día es un tanto caótico: 
llantos y risas, 
reencuentros y alboroto, 
listas, instrucciones, desorden...

Dentro de unos días todo estará en su sitio. 
Los pasillos se llenarán de paz; una paz con sonido de fondo: 
el sonido del aprendizaje. 
En algunos se oirá a l@s alumn@s recitar las tablas de multiplicar 
y en otros a algún profesor con acento extranjero preguntar:

What is your favourite color?
What is your favourite music?
What is your favourite food?

Ante esta última pregunta, Mrs. Cook Up no dudaría en contestar:
My favourite food is chocolate
El chocolate, una comida de dioses que ¡nunca falta en nuestra cocina!

Puesto que queda científicamente comprobado que el chocolate proporciona bienestar psicológico, ahí va una sencilla receta para aquell@s que se enfrentan mañana a su "primer día".

ROCAS DE CHOCOLATE Y CEREALES:
- Ingredientes:
250g Chocolate Postres Nestlé
100g Cereales Fitness
35g avellanas tostadas
25g nueces peladas

- Elaboración
. Trocear el chocolate y derretir al baño maría o en el microondas
. Añadir el resto de ingredientes y mezclar todo bien
. Con la ayuda de una cuchara hacer las rocas

- Trucos Mrs. Cook Up
. Si no tenéis balanza en la cocina, podéis utilizar para las rocas: una pastilla de choco postres Nestlé, un puñadito de nueces y avellanas y los cereales que admita.
. Haced las rocas sobre platos y enfriad en la nevera (Si los platos son de plástico podréis después despegarlas mucho mejor). 
. Una vez solidificadas, poned en un recipiente o bolsa y meted en el congelador. Siempre tendréis a mano un bocado dulce y en verano, siempre se mantendrán crujientes.
. En caso de falta, quedan igual de ricas solo con avellanas o solo con nueces. Y en caso de querer añadir, también deliciosas con coco rallado.


martes, 6 de septiembre de 2016

BOQUERONES EN VINAGRE


"EN MARTES, NI TE CASES NI TE EMBARQUES". 

Mrs. Cook Up, haciendo caso omiso a tan célebre dicho y mientras busca la forma de comercializar su mermelada, se ha embarcado hoy martes en una nueva aventura: 

boquerones en vinagre



En esta ocasión compartimos receta y un par de links interesantes: 
- Uno con consejos para prevenir la infección por anisakis: 

- Y el otro, de D. Arturo Ortega Morán y publicado en una de las secciones del Centro Virtual Cervantes, que habla de forma muy amena de la mala fama de los martes:




BOQUERONES EN VINAGRE, receta:


Para servirlos, 
sacamos del aceite vegetal los boquerones que necesitemos. 
Escurrimos y, entonces sí, un chorrito de ACEITE DE OLIVA!!!

domingo, 4 de septiembre de 2016

RETO SEPTIEMBRE - Cocineros del Mundo

Buenos días CookUper@s!!

Cocineros del mundo lanza su reto para el mes de septiembre: 

elaborar una (o más) recetas con espinacas y/o granadas

Os animáis a participar??? Mrs. Cook Up probablemente lo haga!!
No os asusteis!!!No es necesario tener blog; 
solo ganas de ponerse a cocinar...

Aquí el enlace con las bases: