domingo, 3 de diciembre de 2017

BOLITAS DE MAZAPÁN



Tarde de fútbol para los chicos = Tarde de cocina para mí!!!!

Hacía días que quería hacer estas deliciosas bolitas de mazapán y como tenía todos los ingredientes a punto, me he puesto manos a la obra mientras los chicos miraban el fútbol. Os dejo la receta:


INGREDIENTES:
. 250 gr de azúcar
. la piel de un limón 
. 300 gr de almendras crudas
. 50 gr de patata cocida y fría

ELABORACIÓN:
. Poner el azúcar en el vaso muy seco  y programar 20 segundos, velocidad progresiva 5-10.
. Añadir la piel del limón (solo la parte amarilla pues lo blanco amarga) y programar de nuevo 20 segundos, velocidad progresiva 5-10.
. Incorporar las almendras y triturar durante 10 segundos, velocidad 6.
. Añadir la patata, mezclar 10 segundos, velocidad 6, y retirar la masa del vaso.
. En la receta original se recomienda hacer una bola y dejarla reposar en la nevera durante 12 horas tapada con film alimentario pero yo no me he podido esperar y han quedado así de bien. Vosotros, como veáis.
. Hacer bolitas y colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
. Precalentar el horno.
. Pincelar las bolitas con huevo batido y hornear a 180º durante 10 minutos. Después gratinar 2 minutos.

Consejo para el aprovechamiento de energía:
Pensad que necesitáis tan solo 50 gramos de patata y además fría, por tanto, deberemos cocerla con bastante antelación. Nuestro consejo es que puestos a hervir patata, podéis hervir más cantidad y utilizarla para hacer ensaladilla o cualquier otra cosa. De este modo, aprovechamos tiempo y energía calorífica!!


lunes, 27 de noviembre de 2017

MERMELADA DE FRUTOS DEL BOSQUE

A Caperucita le podía más su espíritu emprendedor y sus ganas de explorar el mundo que la obediencia. Fue así cuando, obviando las advertencias de su madre, se adentró en el bosque y descubrió que además de que aquello de los lobos era una paranoia de los adultos, el bosque estaba repleto de frutos deliciosos!!!!

Moras, arándanos, frambuesas, grosellas... Con cuidado de no pincharse, llenó su cesta hasta arriba y regresó a casa. Tras la tempestad causada por la regañina, llegó la calma y con ella, una tarde de cocina en familia. Lo que más le gustaba.

Querid@s CookUper@s, 
Estos días hemos estado llenando nuestra despensa con las mermeladas que aprendimos a hacer el año pasado por estas fechas: tomate, cebolla al Pedro Ximénez, Kiwi y naranja y caqui. Ya sabéis que además de ser casi adictos a la mermelada, la utilizamos para nuestros regalitos. Un tarrito de mermelada y una bolsita de galleticas de mantequilla o de rocas de chocolate y a triunfar!! Pero nos apetecía muchísimo ampliar nuestra colección y hacer algo nuevo, así que por votación unánime de todos los miembros de esta familia, la fruta elegida para nuestra nueva mermelada no ha sido fruta sino fruto y no uno sino varios.

Con tod@s ustedes, Mermelada Mrs. Cook Up, Navidad 2017:

MERMELADA DE FRUTOS DEL BOSQUE

viernes, 24 de noviembre de 2017

SUCHARDCITOS


El año pasado nos quedamos con las ganas de hacer turrón, así que este, nos lo hemos cogido con tiempo. ¿Y por cuál empezamos? Pues evidentemente por nuestro preferido: el turrón de chocolate Suchard, que igual los defensores del turrón saltan a la palestra argumentando que eso no es turrón, que es un tipo de chocolate más, pero turrón o no, está de vicio, así que manos a la obra.

Como casi todas las recetas nuevas que hacemos, nos ha salido al segundo intento. Y es que para el primero, seguimos al pie de la letra la receta que podréis encontrar en un montón de blogs: chocolate puro + chocolate con leche + manteca de cerdo + arroz inflado y punto. ¿Rico? Sí, mucho y con casi la misma textura que el Suchard pero el sabor, repito, muy rico, pero no nos convenció. ¿Qué hicimos? Dejar de buscar en Internet, salir hacia el supermercado provistos de una lupa, que nuestros ojos se han vuelto poco eficaces con la edad, coger una pastilla de turrón Suchard y ponernos a leer detenidamente la etiqueta. ¿Resultado de nuestra operación como detectives? ¡Averiguar que lleva almendras y avellanas!

Y esta es nuestra receta:

INGREDIENTES
- 250 gr Chocolate Postres Nestlé (1 pastilla)
- 123 gr Chocolate con Almendras Nestlé (1 pastilla)
- 150 gr Chocolate con Leche Nestlé (media pastilla)
- 50 gr Avellanas tostadas
- 100 gr Manteca de cerdo
- 100 gr arroz inflado (Choco Krispis)

PREPARACIÓN
- Verter las avellanas en el vaso de la Thermomix y triturar 10 segundos, velocidad progresiva 5-10.
- Añadir los chocolates y triturar durante 20 segundos, velocidad progresiva 5-10
- Añadir la manteca de cerdo y programar 5 minutos, temperatura 50º, velocidad 2'5. Abrir la máquina y comprobar que no se ha quedado chocolate pegado a las paredes y sin fundir. Si no, programar un par de minutos más a la misma velocidad y temperatura.
- Añadir el arroz inflado y mezclar durante 20 segundos, velocidad 1. Si al abrir la Thermomix vemos que el arroz no está completamente integrado en el chocolate, mezclar con la ayuda de la espátula.

A partir de aquí tenemos dos opciones:
1- Verter en dos cajitas para turrón, compradas o hechas en casa, reciclando los tetrabricks de leche
2- Repartirlo en cubiteras de silicona tal y como hemos hecho nosotros

Seguro que alguno de vosotr@s está pensando que ya podríamos haber limpiado un poco el chocolate que se ha salido, ¿verdad? Pues sí, pero entonces no sería real y cuando lo intentéis hacer vosotr@s y se os salga un poco pensaréis que sois un desastre y no, nada de eso. Chorrear nos chorrea a tod@s!!!!!

Para adelantar el proceso, hemos puesto las cubiteras en el congelador. Quince minutillos y listos para desmoldar. Como los presentéis en la mesa o los empaquetéis en caso de querer regalarlos, ya es cosa vuestra ;)



FELIZ BLACK FRIDAY COOKUPER@S!!!

domingo, 20 de agosto de 2017

FLAN DE CAFÉ, sin horno



Hacía ya mucho tiempo que no hacíamos este flan y ayer, pensando y pensando en algo resultón pero sencillo para el postre de hoy domingo, nos acordamos de él. 

Encontrarán en la red diversas recetas de este dulce. Con horno, sin él, con nata, sin ella, etc. pero les aseguro que ninguna con tantos detalles como aquí les contamos. Vamos allá:

- INGREDIENTES:
. 1 litro de nata líquida para cocinar (30-38% de materia grasa)
. 6 tazas de café
. 12 cucharaditas de azúcar moreno
. la corteza de medio limón
. 1 cajita de Flan Royal para 8 personas


- PREPARACIÓN:
. 1er paso: HACER EL CAFÉ
Este paso variará según la cafetera que tengan en sus casas. En muchas recetas indica el café en gramos y esto es, en nuestra opinión, "un rollo". ¿Cómo vamos a ir pesando el café? Y el que sobra, ¿qué? Bien es cierto que no es lo mismo cafés largos que cafés cortos, pero vamos, que nosotros pasamos de pesar, que gramo arriba, gramo abajo, tampoco va a afectar tanto al resultado final.

Antes hacíamos seis cafés en la cafetera Nespreso y ahora que se nos ha estropeado, hacemos la cafetera de toda la vida de seis cafés y "arreando que es gerundio"



. 2º paso: ENDULZAR EL CAFÉ y +
Siguiendo el pensamiento de mi padre, quien dice que "El dolç ha d'estar dolç" (El dulce tiene que estar dulce), ponemos dos cucharaditas de azúcar por cada taza de café, osea 12 cucharaditas. Quizá piensen que queda demasiado dulce, pero no, les aseguro que no. Al fin y al cabo, el preparado de Flan Royal está pensado para hacer con leche y el café, en comparación con la leche, es muy amargo. Es necesario endulzarlo. De todos modos pueden probar con menos y... para gustos colores. Y hablando de color, el azúcar lo ponemos moreno precisamente por el color, para que intensifique el color del flan. Además, y esto es lo que le da a nuestro flan un toque personal, peculiar y exquisito, añadimos la corteza de medio limón.

Un vez hecho el café, lo vertemos en un recipiente, añadimos el azúcar y la corteza el limón, removemos y reservamos mientras vamos con el siguiente paso.


. 3er paso: CARAMELIZAR EL MOLDE
Esto sería un paso más complicado si tuviésemos que hacer nosotros el caramelo pero, por suerte, ¡viene incluido en el paquete!, así que basta con verterlo en el molde donde queramos hacer el flan o repartirlo en moldes individuales.


. 4º paso: PONER LA NATA A CALENTAR
Una amiga de mi madre hace el mismo flan sustituyendo la nata por leche y dicen que también le queda de maravilla. Nosotros hemos probado a mezclar medio litro de leche y medio de nata y... Sí es cierto que queda más ligero al paladar (y a otras partes del cuerpo, claro) pero preferimos el completo, el del litro de nata. Queda más espeso y consistente y nos gusta más. Comemos un trocito más pequeño y solucionado.

Bueno, que nos hemos ido por las ramas: Ponemos la nata a calentar (o la mezcla o la leche o lo que hayamos decidido) y vamos removiendo con unas varillas hasta que dé un primer hervor. En ese momento añadimos el café que teníamos reservado con el azúcar y el limón, removemos unos segundos, añadimos el sobre de Flan Royal y seguimos removiendo hasta que vuelva a hervir. (Hay que remover que si no se pega!!)


- 5º paso: AL MOLDE Y A ENFRIAR
Una vez haya llegado a ebullición, retiramos del fuego y ponemos la mezcla en el molde donde hayamos puesto el caramelo. Ya solo faltará enfriar al menos durante 8 horas (las mínimas necesarias para que cuaje) y a comer.

Parece que el proceso está terminado pero puede que tengan el mismo percance que nosotros, por eso les ponemos en sobre aviso. Hemos ido a rellenar el molde y ¡oh, sorpresa! ¡no nos cabía la mezcla en él! Solución: como siempre tenemos caramelo líquido en casa, hemos puesto un poquito en el fondo de unos vasitos de plástico y hemos terminado así de rellenar.


Y este el resultado.
Acompañado de nata montada, mmmmmm, rico, riquísimo.



Y por si nos os va el café, 
AQUÍ tenéis una receta de flan de huevo; el tradicional.
.

domingo, 6 de agosto de 2017

TARTA DE QUESO, al horno



Un hijo que si durmiera sería el hijo perfecto (algún defecto tenía que tener el crío) + Invitados a comer = A las 8 de la mañana de un domingo de vacaciones nos ponemos con una tarta de queso. 

Esta es una receta de esas que tenemos escritas a mano en nuestra superlibreta de "recetas de toda la vida". La tartas de queso modernas ya no se hacen al horno pero llevan gelatina y/o cuajada y nosotros preferimos esta.

En la foto el corte no se ve muy limpio pero tiene una explicación: la tarta era supuestamente para el postre de mediodía o, en caso de no apetecerles entonces, para merendar. Pero resulta que hemos tenido la brillante idea de inscribirnos en una carrera popular que se celebrará en unos días y aquí el Míster se ha venido arriba y ha asumido el rol de entrenador. Ayer dudaba de mis posibilidades para acabar la carrera pero hoy dudo de si llegaré viva al día en que se celebre. Después de no sé cuánto rato dando vueltas por la marjal o almorzaba como los dioses o caía en redondo. Ni siquiera hemos dejado enfriar la tarta y por eso el corte se ve de ese modo. Ya veré qué explicación daré a los invitados cuando la saque empezada, aunque siempre puedo excusarme con que necesitaba la foto para el blog, jeje.


INGREDIENTES:
- 1 paquete y medio de galletas María
- 1 pastilla de mantequilla sin sal (250 gr.)
- 3 huevos
- 1 cubilete de azúcar
- 1 tarrina de queso Philadelphia tamaño familiar
- 1 tarro de mermelada


PREPARACIÓN:

- Triturar las galletas en la Thermomix durante 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
- Añadir la mantequilla que estará a temperatura ambiente. (La añadimos a trocitos y poco a poco, no de golpe). Antes la hacíamos con margarina y también quedaba perfecta. Ustedes eligen.
- Colocar la mezcla en la base de un molde desmoldable y meter en el congelador mientras se prepara el resto de la receta.


- Lavar bien la Thermomix pues si queda algo de grasa no montará las claras. Secarla bien.
- Separar las yemas de las claras.
- Batir las claras en la Thermomix con mariposa durante 3 minutos a velocidad 3 y media. (Se recomienda batir 1 minuto por cada clara, añadiendo una pizca de sal y batiendo a 37° si los huevos no están a temperatura ambiente).

- Una vez levantadas las claras, mantenemos la misma velocidad sin tiempo y añadimos el azúcar, las yemas y el queso poco a poco.
- Verter la mezcla sobre la base de galletas que teníamos en el congelador y hornear durante 20 minutos aproximadamente, temperatura 180º.




- Ya solo falta la última capa: la mermelada. Nuestra favorita para este caso es la de arándanos pero nos quedaba un tarro de la mermelada de naranja y caqui que hicimos este invierno y la hemos utilizado, así también variamos. Ahora a la nevera para que quede todo bien prieto y al cortarla no se desmigue la base de galletas y el corte quede bien limpio.

Por si no tienen ganas de encender el horno, les recordamos que tienen en el blog otra receta de tarta de queso sin horno. Solo tienen que pinchar AQUÍ para verla.

¡FELIZ DOMINGO!

miércoles, 2 de agosto de 2017

CÓMO ESPESAR UN GUISO ¡con galletas!

Hace unos años, Arguiñano puso de moda aquello de no cortar sino romper las patatas para ponerlas en los guisos. Decía que así soltaban más almidón y ayudaban a espesar.


Mi madre, que es muy sabia, usa también la patata pero con otra técnica distinta: ella pone trocitos de patata en los guisos y unos minutos antes de servir, o "escudellar" como lo llamamos aquí, saca algunos trocitos a un plato, los chafa con el tenedor, los devuelve al guiso en forma de puré, remueve, deja hervir un minutito y ale, espesito.





Hay mil formas para conseguir que un caldo nos quede más espeso y AQUÍ os dejamos unas cuantas, pero vamos a contaros cómo lo hace Mrs. Cook Up:

Veréis, a mi las patatas guisadas... como que no me van. Mucho mejor fritas, jeje. Además, como no suelo cocinar para comer enseguida sino que dejo la comida hecha de madrugada o de la noche anterior, las patatas se ponen duras y uf! no puedo con eso. Se nota mucho que es un plato recalentado. ¿Qué hago entonces? Pues saco un poquito de caldo a un vaso, le añado un par de galletas María y remuevo bien hasta que aquello se convierte en una especie de puré (podéis usar la batidora, aunque no es necesario pues se deshacen bien). Lo devuelvo de nuevo al guiso, dejo hervir un minutito y.... impresionante. No solo espesa sino que su sabor se realza muchísimo. 

Hoy hemos hecho un "suquet Loque", lo hemos espesado así y... para mojar pan y chuparse después los dedos. La receta del suquet os la pongo otro día que lo haga como yo suelo hacerlo. Hoy era "Loque" (con "lo que había en el congelador" que estamos de limpeza!!)

* Si el guiso es de carne sirven igual las galletas María pero probad con galletas de canela, tipo Napolitanas y veréis qué rico!!! Si cocináis para muchos, simplemente añadid más galletas (2 cada 3 comensales).



Ya me contáis qué os ha parecido esta dulce y rápida técnica de espesado  ;)

lunes, 31 de julio de 2017

BERENJENAS RELLENAS


El verano se instala en nuestras vidas y con él, el calor, la playa, el reencuentro con amig@s y vecin@s que no ves desde el año anterior... Sí, un año hacía que no veía a Vanesa, pero si no fuera porque la crecida de nuestr@s hij@s delata que somos un año más viejas, todo sigue igual. Sigo encontrándome al subir de la piscina la bolsita de verduras de cosecha propia colgada del pomo de mi puerta. Así de generosa es ella. Hoy unas berenjenas riquísimas que hemos rellenado.

- INGREDIENTES:
. 4 berenjenas 
. 1 cebolla
. 1 lata de atún en aceite de oliva
. 1/2 kg. de carne picada
. 1 paquetito de bacon a tiras (100gr.)
. 3 quesitos
. 1/2 bote de tomate frito Solís
. queso rallado.
. sal y orégano

- PREPARACIÓN
. Lavar las berenjenas, cortarles la parte verde, partirlas por la mitad y hacer un corte en la pulpa rodeando el borde. De esta forma, la pulpa saldrá rápidamente cuando estén asadas.
. Colocarlas en la bandeja del horno y asarlas en el grill durante 1/2 hora. Sé que este no es el procedimiento habitual pero os sorprenderá lo rápido y bien que se hacen.
. Cuando estén asadas apagamos el horno y las dejamos dentro para que terminen de ponerse blanditas.


. Abrimos la lata de atún, reservamos este y utilizamos su aceite para sofreir la cebolla, la cual habremos cortado (picado) previamente. 
. Cuando esté doradita añadimos la carne y un pellizco de sal. Hoy hemos puesto carne picada mixta (cerdo y ternera) pero podéis utilizar la que más os guste.
. Vamos removiendo hasta que se dore también la carne.
. Añadimos el atún, el bacon y removemos. (El fuego sigue encendido).
. Trituramos la pulpa de las berenjenas con una pizca de sal y los quesitos. Nosotros solemos poner un tetrabrick pequeño de nata líquida para cocinar pero hoy no teníamos en casa y lo hemos sustituido por los quesitos. El resultado, también muy rico.
 



. Añadimos el tomate, dos vueltecitas, apagamos el fuego y a rellenar se ha dicho.



. Un poco o un mucho de queso rallado por encima, a gusto del consumidor, y espolvoreamos con orégano. (Podéis sustituir el queso por pan rallado o incluso poner ambos).
. Un par de minutos al grill para que se gratinen y... ¡a comer! 




Una receta sencilla que podemos acompañar de una ensalada, puré de patatas o cualquier otra cosa que se nos ocurra para completar el plato. Mi consejo: haced todas las que os quepan en la bandeja del horno y congeladlas envueltas en film alimentario. Seguro os sacan de algún apuro ;)